Salada de penne ao pesto
Ingredientes
250g de penne cozido
conforme as instruções da embalagem e refrigerado
350g de peito de frango
2 colheres de azeite
1 cenoura em cubos grandes
1 cebola em quartos
tomilho
alecrim
1/2 receita de pesto
Receita de Pesto:
1/2 xícara amêndoas ou nozes
9 dentes de alho
(caso não se sinta confortável com a ardência do alho, sugiro retirar a raiz branca que fica no meio dele)
2 maços de manjericão fresco (pode substituir por rúcula que o pesto também fica incrível
1 xícara de parmesão ralado
1 ½ xícaras de azeite extra-virgem
Para preparar o pesto basta bater todos os ingredientes em liquidificador. O restante do pesto pode ser guardado na geladeira para outras receitas.
Modo de preparo
Doure os peitos de frango no azeite e junte a cenoura, cebola e tomilho, cobrindo o frango com água e deixe cozinhar. Quando o frango estiver bem cozido, retire e desfie com ele quente ainda. Coloque na geladeira para resfriar.
Junte o pesto, frango e massa e sirva bem geladinho.
Se não for fã de massa fria, essa mesma massa pode ser aquecida no microondas e servida quentinha. Ou se preferir gratinar, coloque em um refratário, salpique alecrim picado e parmesão ralado e leve ao forno quente.
