Ingredientes:
Sardinha 350 gramas
Sal 350 gramas
Vinagre 500 ml
Limão siciliano 1 uni
Azeite 500 ml
Alecrim 2 colheres de sopa
Cenoura ½ uni
Madeira para defumar 3 a 4 uni
Leite integral 100 ml
Óleo de soja 350 ml
Coentro ½ maço
Modo de Preparo:
Para preparar a sardinha curada: limpe a sardinha, coloque o sal e deixe desidratar por 10 minutos. Depois desse tempo, leve para a torneira e retire o sal. Coloque a sardinha de molho no vinagre e deixe por 20 minutos. Após esse tempo, retire a sardinha e seque bem. Coloque raspas de limão e alecrim picado fino no fundo de um depósito, coloque a sardinha e cubra com azeite extra virgem. Deixe na conserva por 7 dias para consumir. Guarde em geladeira por até 20 dias.
Para preparar a cenoura defumada: descasque a cenoura e, com um descascador de legumes, faça fitas no comprimento. Forre o fundo de uma panela de escorrer macarrão (ou cuscuzeira) com papel alumínio, queima a madeira (pode ser diretamente na chama do fogão), coloque no fundo da panela, coloque a cenoura no escorredor e tampe. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. Após esse tempo, retire a cenoura e apague a madeira. Reserve.
Para a lactonese de coentro: coloque o leite integral e o coentro no copo e processe. Com o processador ligado, adicione o óleo de soja aos poucos, até dar a consistência de maionese. Tempere com sal e reserve em geladeira.
Para montar: aqueça a torrada, coloque a lactonese de coentro, a sardinha e as fitas de cenoura. Sirva imediatamente.
