Ingredientes:
200 g de espaguete
150 g de queijo parmesão
4/5 gemas (dependendo do tamanho)
120 g de bacon
Pimenta-do-reino preta moída na hora
Sal, apenas para a água do macarrão
Modo de preparo
1.Prepare o bacon:
Corte o bacon em cubos
Leve a uma frigideira fria e aqueça em fogo médio-baixo, deixando a gordura derreter lentamente até ficar crocante.
Reserve o bacon e guarde a gordura na frigideira.
2.Misture o creme:
Em uma tigela, coloque as 5 gemas e os 150 g de parmesão ralado.
Adicione pimenta-do-reino generosa e misture até virar uma pasta espessa e homogênea.
Adicione 1 colher de sopa da gordura do bacon e um pouquinho da água do cozimento para soltar.
3.Cozinhe o macarrão:
Cozinhe o espaguete em água bem salgada (como a água do mar).
Quando estiver al dente, retire o macarrão e reserve 1 copo da água do cozimento.
4.Monte o carbonara:
Coloque o espaguete ainda quente na frigideira com a gordura do bacon (fora do fogo para não coagular as gemas).
Acrescente o creme de gemas e queijo.
Misture vigorosamente, adicionando aos poucos a água do cozimento quente até atingir uma textura cremosa, brilhante e aveludada.
TOMAR BASTANTE CUIDADO COM A TEMPERATURA (RISCO DE COAGULAR A GEMA)
5.Finalize:
Acrescente o bacon crocante.
Ajuste a pimenta e sirva imediatamente com mais parmesão por cima.
