Moqueca de banana
Ingredientes:
2-Cocos secos
1,5-Litro de água de coco ou água comum morna
1 micro pitada de pimenta do reino em grão
1 -Colher de chá de cúrcuma
½-Pimenta pimenta-dedo-de-moça
60ml-Azeite de dendê
1-Cebola picada
2-Dentes de alho picados
1-Tomate picado
2-3-Pimentas de cheiro picadas
5-6 bananas descascadas e cortadas em rodelas grossas
1-Pimentão vermelho pequeno picado em cubos grandinhos
1-Colher de sopa de coentro picada e mais para salpicar
1-Colher de chá de manjericão picado
Suco de ½ limão
Sal a gosto
Modo de preparo:
Bata o coco seco picado em pedaços pequenos com a água morna no liquidificador por uns 2 minutos até ficar homogêneo. se precisar faça em duas etapas.Coe numa paneira fina. após sair o grosso do líquido coloque a borra num pano de prato limpo , faça uma trouxinha e aperte para extrair mais líquido. reserve.
Num pilão junte a pimenta do reino, semente de coentro, de cominho, pimenta dedo-de-moça, cúrcuma e gengibre e esmague bem até começar a obter uma pasta. acrescente metade do dendê. Numa panela grande esquente o resto do dendê e refogue a cebola, tomate, pimentão, alho, pimenta de cheiro e uma colher da pasta de temperos. Refogue bem em fogo baixo, até a cebola amolecer – uns 10 minutos.
Acrescente a banana, o restante da pasta, o manjericão e coentro, o suco do limão e o leite de coco. O nosso rendeu bem então não usamos todo. Acrescente o suficiente para cobrir as bananas. Cozinhe em fogo alto por uns 5 minutos. Sirva com o arroz de sua escolha e salpique com coentro picado.
