Receita de Feijoada
Ingredientes:
1/2-kg de feijão preto novo
100g-Pé de porco defumado cortado 3/3 cm
100g-Orelha de porco defumada cortada 3/3cm
100g-Rabo de porco defumado cortado 3cm
100g-Carne seca cortada 3/3cm
100g-Costelinha de porco defumada
50g-Paio fatiado
100g-Linguiça portuguesa fatiada
200g-Bacon cortado em cubinhos
1-Cebola grande picada
5-Dentes de alho triturados
10-Folhas de louro
Modo de Preparo:
Coloque todas as carnes salgadas e defumadas de molho dentro de uma bacia com água por 24 horas dentro da geladeira, e troque a água no mínimo 6
vezes. Lave bem o feijão e depois deixe de molho de véspera com 3 litros de água na panela onde será cozido.Após as 24 horas em que a carne esteve de molho, afervente todas as carnes de porco e a carne seca para retirar o excesso de gordura, escorra e reserve.Em uma panela, coloque todas as carnes mais duras (pé de porco, rabo, orelha e carne seca), cubra com água e leve ao fogo por 1 hora. Ao mesmo tempo, leve ao fogo por uma hora o feijão que dormiu de molho.Após uma hora, adicione ao feijão as carnes duras (pé de porco, rabo, orelha e carne seca) e cubra com a água em que foram cozidas, e deixe cozinhar por mais duas horas em fogo baixo. Após duas horas, adicione as costelinhas de porco, o paio, a linguiça portuguesa e as folhas de louro e deixe cozinhar por mais uma hora em fogo baixo. Se preciso, acrescente mais água. Em uma frigideira, frite os cubinhos de bacon em um fio de azeite. Quando o bacon estiver dourado, acrescente cebola e depois alho triturado e refogue
bem. Assim que o caldo estiver grosso e os ingredientes cozidos, acrescente o bacon frito e deixe cozinhar por alguns minutos e sirva em seguida.
Obs.: o feijão não deve ser escorrido, deve ir ao fogo na mesma água que ficou de molho.
Cozinha da Ana – 8861-3825
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