Pescada Wellington com duxelles de banana da terra e bechamel ao leite de coco
Ingredientes:
-Pescada ou salmão 300 g
-Para cura: sal e açúcar mascavo
-Omelete de espinafre:
-Ovo 1 und
-Trigo 50 g
-Espinafre 2 maços
-Duxelles de banana:
-Banana da terra 2 unidades
-Cebola 1 und
-Alho 2 dentes
-Manteiga 30 g
-Shoyou 30 ml
-Massa folhada 3 folhas
-Bechamel de leite de coco:
-Leite 150 ml
-Manteiga 30 g
-Leite de coco 50 ml
Modo de preparo:
Cubra o salmão com sal e açúcar, medidas( quanto baste ) e leve a geladeira por no mínimo 3 horas, lave o salmão em água corrente para retirar o excesso, isso auxiliará a manter a textura e cor.
Omelete: no liquidificador bata 1 ovo com 50 g de trigo e adicione o espinafre branqueado (cozinhe em água fervente por 1 minuto e leve ao gelo tire,deixe secar para não umedecer a massa folhada)
Duxelles de banana da terra:
Corte a banana em cubos pequenos, a cebola e o alho, refolgue os ingredientes usando manteiga quente após 5 minutos adicione o shoyou, reserve
Modele a omelete e posicione dentro de um molde redondo e alto, adicione parte do espinafre ao redor do molde. Após isso posicione o salmão dentro do molde e adicione o duxelles de banana da terra dando o formato que desejar, cubra por completo com o espinafre e passe no plástico filme para firmar
Retire do plástico filme e e passe uma folha de massa folhada embaixo e uma em cima, corte as laterais, pincele gema de ovo e leve para assar a 250 graus por 20 minutos ou até dourar.
