Ingredientes:
500g de farinha de trigo
10g de sal refinado
300g de água filtrada
100g fermento natural
Modo de preparo:
Misture a farinha e o sal.
Deixe descansar por 40min
Adicione o fermento natural e misture ate incorporar.
Faça uma dobra pegando a extremidade da massa e puxando para o centro, faça com os quatros cantos da massa, deixe descansar coberta por 20min
Repita o passo anterior por mais 3 vezes com intervalos de descanso de 20min cada.
Cubra a massa e deixe fermentar ate a mesma dobrar de volume ( cerca de 04 horas)
Em seguida deixe em geladeira por mais 2 horas.
Retire da geladeira e polvilhe a bancada com farinha para que a massa não grude na superfície e assim crie uma camada que será a casca do pão.
Dívida a massa em duas e com cuidado puxe as extremidades para o centro e modele uma bola.
Reserve um prato fundo ou uma pequena tigela rasa devidamente enfarinhada e coloque a massa já modelada em formato de bola.
Cubra com plástico ou pano limpo e deixe descansar por 30min.
Em seguida coloque em geladeira e deixe mais 40min.
Enquanto isso coloque uma panela de tamanho médio ( inox fundo triplo ou panela de ferro fundido) com tampa em forno pré aquecido 250 graus por mais ou menos 40min.
Retire a massa da geladeira, e com uma lâmina ou faca bem afiada, faça um corte na massa em formato de arco, para a formação da pestana.
Coloque a massa na panela quente e tampe, leve ao forno por 20min, em seguida destampe e volte ao forno por mais 15min.
Retire a massa já dourada e ponha para descansar em uma bancada ou grade até esfriar totalmente.
