Gaspacho de melancia com quinoa e mexilhões
Ingredientes:
1 litro de passata de tomate
1 Melancia grande
3 Cebola roxa
½ Beterraba cozida
1 Manjericão
1 Salsinha picada
400g Quinoa
500g Mexilhões (sem concha)
200g Manteiga
200 ml Azeite
100g Brotos de coentro para finalizar
Sal a gosto
Pimenta Branca a gosto
Para preparar o gaspacho:
Acrescente em um liquidificador a passata de tomate, a melancia, a beterraba,a cebola, o manjericão, o sal, a pimenta branca. Coe e reserve armazenando na geladeira.
Para a Quinoa com mexilhões:
Em uma salté adicione a manteiga, o fio de azeite, o sal, a cebola e refolgue até que ela fique translucida. Refolgue suavemente os mexilhões e adicione a quinoa já hidratada. De folgo baixo espere evaporar o liquido. Adicione a salsinha picada.
Montagem :
Monte no aro o refolgado de mexilhões e quinoa, disponha o gaspacho na lateral do prato e finalize com os brotos de coentro e fio de azeite.
