Funcionários da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) estão desde a manhã desta quinta-feira (12) trabalhando no preparo de uma feijoada light à base de caprinos para ser servida na abertura do 3º Festival da Uva de São João do Piauí, na sexta-feira à tarde.
Liderados pela assistente Conceição Alves, os cozinheiros estão trabalhando na Unidadede Processamento de Carnes de Caprinos e Ovinos, um frigorífico-escola que a Embrapa mantém em sua fazenda experimental de São João do Piauí, onde também são realizadas pesquisas com frutas exóticas e gado pé duro.
“A feijoada de bode tem menos gordura e menos colesterol. É mais saudável”, garante Conceição Alves, que trabalha em Teresina, mas sempre que há demanda, ministra cursos de culinária em São João do Piauí. Inaugurado em 2009, o frigorífico-escola atende criadores de toda a região.
Feijoada de carneiro em São João do Piauí(Foto: Francisco Leal)A Unidade de Beneficiamento de Caprinos e Ovinos de São João do Piauí faz parte do projeto de melhoria da caprinoculltura no semiárido piauiense, projeto executado pela Embrapa, Governo do Estado e Companhia de Desenvolvimento dos Vales do São Francisco e do Parnaíba (Codevasf). O frigorífico-escola tem como objetivo transferir tecnologia de beneficiamento de carnes de caprinos e ovinos, cortes especiais, defumados, almôndegas, linguiça, hamburgueres e miúdos embalados a vácuo. Ele tem capacidade para abater até 30 animais por dia.
Feijoada Light de Bode
Ingredientes
– 1 e 1/2 Kg de Feijão-Preto
– 500 Gr de Costela Defumada
– 300 Gr de Linguiça de Caprino Defumada
– 200 Gr de Músculo de Caprino Defumado
– 4 Pés de Caprino Defumados
– 1 Rabo de Caprino Defumado
– 1 Colher de Sopa de Orégano
– 1 Colher de Sopa de Alecrim
– 1 Colher de Sopa de Cominho
– 1 Colher de Sopa de Pimenta do Reino Moída
– 1 Colher de Sopa de Corante
– 1 Xícara de Chá de Vinagre Branco
– 1 Tomate
– 1 Cebola
– 1 Pimentão
– 1 Xícara de Chá de Cheiro-Verde
– 1 Colher de Sopa de Azeite
Preparo
Deixe o feijão-preto de molho por três horas, cozinhar por 20 minutos em panela de pressão e reservar. Cotar a carne defumada em pedaços pequenos e levar em água corrente. Cortar em pedaços pequenos a cebola, o pimentão, o tomate e o cheiro verde, reserve-os separadamente.
Use os temperos e as ervas para preparar a carne e acrescente o vinagre. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e refogue o ½ cheiro-verde. Misture com a carne e deixe cozinhar até ficar macia (20 minutos). Junte a carne com feijão e deixe cozinhar até o caldo ficar grosso e o feijão amolecer, prove o sal, acrescente o restante do cheiro-verde e deixe cozinhar por 5 minutos.
