Risoto de Limão Siciliano
Ingredientes:
2 xícaras de Arroz Arbóreo ou Carnaroli (arroz para risoto)
1/2 Cebola cortada bem miudinha
2 colheres de Manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
1/2 taça de Vinho Branco seco de boa qualidade
1 1/2 litros de Caldo de Legumes
1 limão siciliano grande (rale a casca e reserve 2 colheres de sopa)
Queijo parmesão ralado
sal à gosto
Modo de Preparo – Passo 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Modo de Preparo – Passo 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Esprema 1/2 limão e vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Esprema mais 1/2 limão e mexa. Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
Modo de Preparo – Passo 3
Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o queijo mascarpone, incorporando-o aos poucos ao risoto. Adicione o queijo ralado e 1 colher de sopa de raspas da casca de limão e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Desligue o fogo e adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
Modo de Preparo – Montagem
Coloque uma porção num bowl ou prato, encaixe um gomo fino de limão e salpique o restante das raspas em cima. Sirva imediatamente.
