Tartar de Bacalhau
Ingredientes:
150g- Bacalhau dessalgado
30g- Cebola roxa
7g- Açúcar
20 ml – Suco de limão tahiti
1 Colher de sopa de salsinha picada
1-Pimenta dedo de moça picada
Sal a gosto
Pimento do reino branca a gosto
40ml – Azeite de olive extra virgem
6g – Abobrinha
6g- Cenoura
15ml- Óleo
Modo de preparo:
Separar o bacalhau em lascas. Cortar a cebola em juliene (tirinhas) e colocar em uma vasilha com água e gelo e 2 colheres de chá de açúcar por 15 min. Depois escorrer e secar. Emulsionar o suco de 1 limão com o azeite e acrescentar o bacalhau, as cebolas, a salsinha e a pimenta moída. Acertar o sal se preciso. Cortar a cenoura e a abobrinha em juliene. Aquecer uma frigideira, colocar o óleo e adicionar os vegetais e refogar levemente o suficiente para manter a crocância, com uma pitada de sal. Montar o bacalhau em um aro e colocar os vegetais refogados em cima. Decorar com salsinha.
