Risoto de camarão rosa
Ingredientes:
200g de camarão rosa, limpo, descascado
2 dentes de alho
200g de arroz carnaroli
250ml de caldo de peixe (comprei um congelado, estava ok)
250ml de caldo de legumes
1/2 xícara de molho de tomate fresco ou passata
2 colheres sopa de manteiga
2 doses de vinho branco ou vermouth
1 tomate san marzano ou andrea, picado e sem sementes
1 punhado de folhas de manjericão fresco
1 punhado de folhas de salsinha fresca
Suco de 1 limão
1 talo de salsão
1/2 cebola
Pimenta tabasco à gosto
2 colheres sopa de parmesão ralado fresco
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Corte metade em pedaços médios, e reserve a outra metade. Siga a receita básica de risoto, no ritual normal, com as diferenças de misturar o caldo de peixe com o caldo de legumes, e que nesse caso o chef sugere colocar o alho inteiro na panela, e depois retirá-lo após ele ter soltado seu sabor no azeite.
Quando o arroz estiver cozinhando, e faltando uns 3-5 minutos para chegar ao ponto, adicione o camarão picado, e temperado com sal e pimenta do reino. Acrescente o molho de tomate fresco e algumas folhas de manjericão. Quando chegar ao ponto, desligue o fogo, acrescente uma colher de manteiga, e finalize com o parmesão, os tomates picados e tabasco à gosto. Deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça uma frigideira com óleo e uma colher de manteiga, tempere os camarões que ficaram inteiros com pimenta do reino e azeite. Frite-os, regando com um pouco de vinho branco. A ideia é fritá-los com muito calor, para que fiquem crocantes por fora. Acrescente salsinha, mexa mais um pouco.
Agora é só montar o prato com o risoto, decorando com camarões por cima, e ser feliz.
