Caponata de berinjela
Ingredientes:
2 beringelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
200 g de azeitonas verdes picadas
200 g de champignon picado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Azeite para refogar e para cobrir a conserva
Modo de preparo:
Descasque as beringelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas.Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite.Junte a beringela e os pimentões.Mexa para não pegar no fundo.Acrescente as azeitonas e o champignon.Prove e acerte o sal se necessário.Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar
Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele.Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira.Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte.Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano.
