Arroz para Sushi
Ingredientes:
2-Xícara(s) (chá) de arroz japonês
3-Xícara(s) (chá) de água
1/2-Xícara(s) (café) de vinagre de arroz
3-Colher(es) (sobremesa) de açúcar
1-Colher(es) (café) de sal
Modo de preparo:
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem até a água ficar cristalina. Então coloque no fogo brando com tampa até secar e ficar bem inchado Misture o vinagre o sal e açúcar, até dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plástica e vá despejando devagar a mistura de vinagre mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado para esfriar, não deixar ficar melado.Pode ser usado em até 24 hs. Manter coberto.
Obs.: O arroz japonês também é conhecido pelo nome de arroz cateto.
Montando o sushi….
Ingredientes:
1-Filé de Salmão fresco de aproximadamente 2,5cm de espessura e 6cm de largura
1-Molho de soja shoyu
Utensílios para montar o Sushi de Salmão:
1-Faca
1-Travessa para Sushi
Corte do filé de salmão
Corte o filé de salmão diagonalmente (ângulo aproximado 30 graus) em fatias de 0,5cm. Observe que o corte é feito perpendicularmente às “nervuras” do filé e a fatia apresenta aparência listrada diagonal.
Como preparar o Sushi de Salmão :
Molhe as mãos em solução de água e vinagre na proporção de 3 partes por 1 para evitar que o arroz grude no manuseio. Aperte levemente com as mãos uma porção de arroz (cerca de 20 gramas) até obter uma forma ovalada. Pegue uma fatia de salmão e aplique o bolinho de arroz pressionando levemente.
Com o polegar e o dedo indicador das mãos modele o arroz e a fatia em todas as extremidades até que o Sushi obtenha aparência e consistência uniforme.
Sushi
1-Folha de alga cortada em retângulo
Salmão cru para rechear
Modo de Preparo:
Espalhe o arroz na folha retangular de alga, sobre o sudarê (esteirinha especial para enrolar o sushi).Não deixe que o arroz fique muito alto e abra espaço de 1 cm na borda, para fixar.
Coloque fatias de salmão no centro e enrole a alga, passando água na borda, para colar. Corte em oito unidades.