Ingredientes:
• Goma de tapioca hidratada: 80g
• Carne de sol dessalgada e desfiada: 80g
• Cebola roxa picada: 15g
• Tomate sem semente picado: 20g
• Pimentão verde: 10g
• Coentro ou cheiro-verde picado: 5g
• Vinagre de álcool: 5ml
• Azeite de oliva: 5ml
• Queijo coalho ralado (para telha): 30g
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Carne de sol:
◦ Dessalgue a carne de sol, cozinhe até ficar macia e desfie.
◦ Refogue rapidamente com cebola e azeite. Reserve.
2. Vinagrete:
◦ Misture tomate, cebola roxa, pimentão, coentro, azeite, vinagre e sal.
◦ Deixe descansar alguns minutos para realçar o sabor.
3. Telha de queijo coalho:
◦ Em uma frigideira antiaderente aquecida, espalhe o queijo coalho ralado em camada fina.
◦ Deixe derreter e dourar até ficar crocante. Retire e deixe esfriar sobre papel manteiga.
4. Tapioquinha:
◦ Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe a goma de tapioca peneirada e cozinhe até firmar.
◦ Vire para selar o outro lado e recheie com a carne de sol e um toque de vinagrete.