GyuKatsu
Ingredientes:
-300 gramas de filé mignon
-1 ovo
-30 gramas de farinha de trigo
-50 gramas de farinha panko
-Gergelim tostado
-Repolho
-Oléo de algodão
-Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto
Glaze de rapadura:
Ingredientes:
-Rapadura
-Molho de soja
-Limão siciliano
-Manteiga
Modo de Preparo:
Empane o filé mignon e reserve. Frite em óleo de algodão a 180 graus e reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga, em seguida as raspas da rapadura e vá acrescentando água de forma gradual. Quando ela estiver carameliza, adicione o molho de soja e um shot de limão siciliano o que ajudará a emulsificar a Glaze. Corte o repolho em finas tiras e tempere com sal e pimenta a gosto. Empratamento: Corte o steak empanado e sirva enfileirados, finalize com a Glaze de rapadura e sirva com o repolho temperado.
Convidado: Armando Batista – 7 Fogos Parrilla
