Empada Vegana Dona Farinha
Ingredientes:
1 xícara farinha de castanha de caju (200 g)
1 batata doce grande (300 g)
60 ml de óleo de coco
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar a batata com casca no vapor por aproximadamente 30 minutos. Retire a casca e amasse com um garfo ou espremedor. Adicionar os depois ingredientes até formar um massa, ajuste o sal. Moldar na forminha e colocar no forno em temperatura média por 30 minutos.
Sugestão de Recheio: Caponata de berinjela
3 berinjelas (2 sem a casca)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 xícara (chá) de uvas passas
2 cebolas médias em rodelas
½ copo (tipo americano) de vinagre
½ copo (tipo americano) de água
½ copo (tipo americano) de azeite
Orégano à vontade
Sal
Alho à vontade
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias. Deixe de molho com água, sal e vinagre para não ficar preta (15 minutos), depois escorra. Corte os pimentões também em tiras, as cebolas, o alho, o orégano e misture tudo menos as passas. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, aproximadamente, mexa de vez em quando. Não precisa tampar com papel alumínio. Pode-se comer com pão italiano, torradas, biscoitos salgados etc.