Risoto de abóbora com bacalhau e cream cheese
Ingredientes:
Abóbora
400g de abóbora sergipana cortada em fatias sem sementes
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de Preparo Abóbora :
Tempere as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite. Enrole em papel alumínio e asse por 40 minutos a 180ºC. Amasse com garfo e reserve.
Bacalhau
800g de bacalhau imperial
1,3L de água
1 cabeça de alho
Tomilho, alecrim e louro
Modo de Preparo Bacalhau:
Ferva a água junto com as ervas e o alho. Acrescente o bacalhau. Deixe na água por cerca de 20 minutos, sem deixá-la ferver. Retire da água e desfie em lascas.
Risoto
1 colher de azeite
50g de cebola picada
Pimenta dedo-de-moça a gosto
450g de arroz arbóreo
100ml de vinho branco seco
16 conchas de água de cozimento do bacalhau
200g de palmito pupunha fresco cortado em cubos
350g de cream cheese Philadelphia
100g de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do moinho a gosto
Modo de Preparo Risoto:
Refogue no azeite a cebola e a pimenta dedo moça. Acrescente o arroz e refogue por mais dois minutos. Deglace com vinho branco e deixe o caldo reduzir. Acrescente quatro conchas da água de cozimento do bacalhau e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
Continue a mesma operação com a água de bacalhau colocando de duas em duas conchas até chegar ao ponto desejado (arroz deve ficar al dente, porém cremoso).
Acrescente os palmitos, a abóbora amassada, o parmesão e o cream cheese. Mexa bem e tempere com sal e pimenta.