Salada de feijão-manteiguinha

Salada de feijão-manteiguinha

Ingredientes:
1 folha de louro

1 xícara de tomate picado

4 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) fatiada

1/2 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça em rodelas finas

3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

300 gramas de feijão-manteiguinha (deixe de molho em água de um dia para o outro)

2 colheres (sopa) de folha de coentro

Raspas de 1/2 limão-siciliano

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de chicória picada grosso
Modo de preparo:
Em uma panela com água abundante, leve o feijão com o louro ao fogo médio por 25 minutos ou até os grãos ficarem al dente.  Escorra e transfira para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra novamente. Volte à mesma tigela e misture com os demais ingredientes.

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Lia Formiga: