Salada de feijão-manteiguinha
Ingredientes:
1 folha de louro
1 xícara de tomate picado
4 colheres (sopa) de cebolinha (francesa ou cebolete) fatiada
1/2 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça em rodelas finas
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
300 gramas de feijão-manteiguinha (deixe de molho em água de um dia para o outro)
2 colheres (sopa) de folha de coentro
Raspas de 1/2 limão-siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de chicória picada grosso
Modo de preparo:
Em uma panela com água abundante, leve o feijão com o louro ao fogo médio por 25 minutos ou até os grãos ficarem al dente. Escorra e transfira para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Escorra novamente. Volte à mesma tigela e misture com os demais ingredientes.