Robalo em crosta de castanha de caju na cachaça
Ingredientes:
4 filés de robalo Lojão do Peixe
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça em tiras
1/2 xícara (chá) de cachaça Rancho
1 1/2 xícara (chá) de castanha de caju
100 gramas de manteiga
1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
100 gramas de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de abóbora cortada em palitos e pré-cozida
2 xícaras (chá) de mandioquinha cortada em palitos e pré-cozida
2 folhas de espinafre
Folha de louro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Numa vasilha, acomode os filés e tempere-os com o alho, o azeite, o louro, a pimenta, o sal e regue com a cachaça. Deixe marinar por 30 minutos. Bata no processador a castanha de caju, 100 g de manteiga, a salsa e a farinha de rosca, até formar uma pasta compacta. Distribua essa pasta sobre um dos lados de cada filé de peixe.
Numa frigideira, aqueça o restante do azeite. Frite cada filé com a parte sem a pasta para baixo. Coloque em uma assadeira os filés e regue, nas laterais (e não por cima), com a marinada. Leve ao forno médio (170 °C a 190 °C) por 20 minutos. Numa frigideira, salteie o restante da manteiga a abóbora, depois a mandioquinha e o espinafre. Tempere-os. Distribua o espinafre nos pratos em cima coloque o peixe. Guarneça com a abóbora e a mandioquinha. Use o molho do peixe para acompanhar.
