Salada de Quinoa
Ingredientes
100 gramas de quinoa em grãos
200 ml de caldo de legumes
20 ml azeite de oliva
30 gramas de cenoura
30 gramas de abobrinha italiana
30 gramas pepino em conserva
20 gramas de cebola
1 limão
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a quinoa no azeite de oliva com a cebola bem picada e acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre até não haver mais líquido. Pique a cenoura, o pepino em conserva e a abobrinha italiana em tiras bem finas. Acrescente os legumes a quinoa ainda quente e deixe esfriar. Quando estiver frio, acrescente as raspas e o suco do limão e tempere com sal e pimenta antes de servir.
