Quinoa com atum e coentro
Ingredientes:
3/4 xícara (chá) rasa de quinoa (ela incha e rende bastante)
2 xícaras (chá) de água
1 tomate italiano picado
1 talo de cebolinha verde picado
1 lata de atum
1 cebola roxa picadinha
1 lata de milho
1 pepino em cubinhos
4 colheres (sopa) de coentro fresco
suco de 1 limão
Pitada de pimenta do reino
Sal a gosto
Azeite
Modo de preparo:
Em uma panela com a água fervente adicione a quinoa e deixe-a cozinhar por aproximadamente 12 – 15 minutos. Escorra bem e reserve.Escorra o atum e o milho. Reserve.
Em uma tigela adicione a quinoa, o atum, o milho, a cebolinha verde, a cebola roxa, o coentro, o pepino e o tomate. Tempere com sal, limão, pimenta do reino e azeite. Sirva a seguir.