Risoto com maçã e abobrinha
Ingredientes:
2 maçãs verdes, sem semente e cortadas em fatias finas
Suco de 1 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem
1 cebola grande, bem picada
4 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos pequenos
3 abobrinhas médias, cortadas em cubos pequenos
1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
350g de Arroz Arbóreo
750ml de caldo fervente de legumes (caseiro ou em cubos)
1 colher (chá) de molho de soja escuro
1 colher (chá) de curry em pó
2 colheres (sopa) de endro picado + extra para decorar
Um punhado de fios de açafrão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Coloque as maçãs em uma tigela e regue-as com o suco de limão. Aqueça o Azeite em uma panela grande, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, por 3-4 minutos. Adicione as batatas, as abobrinhas e a cenoura. Salteie por 2 minutos. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
Acrescente 125ml do caldo e cozinhe até que seja absorvido. Junte as maçãs e o suco de limão e misture bem. Despeje o restante do caldo aos poucos, 125mL de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida e o arroz fique macio, cerca de 14-17 minutos.
Retire do fogo e misture o molho de soja, o curry em pó, o endro e o açafrão. Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 1 minuto. Decore com endro. Sirva em seguida
