Caldo básico de frango, carne ou legumes
Ingredientes:
1 unidade de cebola grande inteira (sem a casca) com 4 cravos espetados
1 unidade de cebola média cortada em 4 partes
1,2 kg de peito de frango desossado (ou 1,2 kg de carne: músculo, patinho)
3 unidades de cenoura cortadas em tiras grossas
3 unidades de alho-poró (a parte branca) cortados ao meio, no sentido do comprimento
2 talos de salsão (ou aipo)
1 unidade de açaí buquê garni (4 ramos de salsa, 2 ramos de tomilho e 1 folha de louro embrulhados em folhas do alho-poró e amarrados com barbante)
3 litros de Água
1 colher (chá) de sal marinho (ou sal grosso)
10 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo brando. Deixe ferver de uma hora e meia (frango) a duas horas (carne), retirando a espuma que formar na superfície com uma escumadeira. Separe e congele o frango ou a carne para usar no preparo da sopa. Coe o caldo (dispense os ingredientes), espere esfriar e congele em vidros de 1 litro.
Atenção: exclua o frango (ou a carne) para o preparo do caldo de legumes.
