Ingredientes:
Cajuína 1 unidade
Repolho roxo 1 xícara
Cebola branca ½ xícara
Alface americana ½ pé
Tomate cereja ½ xícara
Castanha de caju triturada 2 colheres de sopa
Azeite extra virgem 100 ml (o suficiente para cobrir os tomates).
Alho 2 dentes
Alecrim 1 colher de sopa
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Para o mel de cajuína: coloque a cajuína em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe reduzir até estar na consistência de mel. Reserve fora do fogo
Para o tomate confit: coloque os tomates, o azeite, o alho e o alecrim em uma panela e leve ao fogo médio. Assim que aparecerem as primeiras bolhas no fundo da panela, retire do fogo, deixe esfriar por 2 minutos. Volte ao fogo e repita o processo por mais 3 vezes. Reserve fora do fogo e tempere com sal e pimenta do reiuno.
Para a salada: corte o repolho em tiras finas e compridas e reserve. Corte a alface americana com as mãos e reserve. Corte a cebola em pétalas e reserve. Misture tudo, regue com um pouco do azeite do tomate cereja, adicione o tomate cereja, misture novamente e sirva no prato. Depois, regue com o mel de cajuína.
