Bobó de Frango
Ingredientes:
-500 g de peito de frango sem pele e sem osso
-500 g de mandioca descascada
-1 pimentão vermelho
-1 tomate maduro
-1 cebola
-3 dentes de alho
-1 pimenta de cheiro ou dedo de moça
-½ xícara (chá) de leite de coco
-caldo de 1 limão
-4 colheres (sopa) de azeite
-1 colher (sopa) de azeite de dendê
-1/2 de xícara (chá) de cheiro verde ou salsinha
-sal a gosto
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal e refogue no óleo. Acrescente o alho, a cebola, os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo. Enquanto isso processe a mandioca com o caldo do cozimento até obter um purê. Junte ao refogado, acrescente o leite de coco, aumente o fogo e mexa bem. Então coloque o dendê, a pimenta e o coentro. Mexa mais um pouco, acerte o sal, se necessário, e coloque em uma travessa.
