Dourado com geleia de gengibre
Ingredientes:
100 gramas de filé de peixe dourado Lojão do Peixe
100 gramas de abacaxi pérola
3 folhas de coentro
1 unidade de pimenta dedo de moça
200 gramas de gengibre fresco picado
200 gramas de açúcar
200 ml de suco de laranja
100 ml de água
* o quanto baste de suco de limão
* a gosto de sal
* a gosto de pimenta branca
* o quanto baste de farinha de trigo para empanar
Modo de preparo:
1º Preparo:
Ferva o gengibre com o suco de laranja e a água até liberar todo o sabor do gengibre. Peneire o conteúdo e reserve o caldo. Em outra panela coloque o açúcar e o líquido resultante da fervura e adicione o suco de limão. Ferva em fogo baixo testando de tempo em tempo o ponto do líquido, que deve ter a consistência de geleia. Deixe resfriar.
2º Preparo:
Corte o filé de dourado em cubos. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Empane os cubos apenas com farinha de trigo, sele o peixe em uma frigideira com teflon e reserve.
3º Preparo e montagem final:
Corte o abacaxi também em cubos do mesmo do tamanho e espessura do filé de dourado. Em um prato coloque primeiro o cubo de abacaxi seguido do cubo de filé de dourado. Repita este passo até atingir três cubos de abacaxi com dourado.
Finalize com a geleia de gengibre e decore com folhas de coentro e pimenta dedo-de-moça cortada à julienne (em forma de palitos bem fininhos).
