Risoto de Alho Poró e Bacon
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 talo de alho poró fatiado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco
150g de bacon picado
1/2 litro de caldo de legumes quente (mantenha uma panela com ele sempre ao lado)
1 colher de sopa de manteiga gelada
1/3 de xícara de parmesão ralado na hora (faz toda a diferença)
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto
Modo de Preparo:
Frite o bacon em um fio de azeite por alguns minutos e reserve. Na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o alho poró. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Vá acrescentando uma concha de cada vez do caldo de legumes, sempre esperando a anterior secar para acrescentar a outra. Quando o arroz atingir a textura desejada, (cozido mas levemente crocante no meio) desligue o fogo. Junte o bacon, a manteiga, o parmesão e mexa até misturar bem. Tempere com uma pitada de pimenta do reino moída e sal, se necessário. Sirva imediatamente.
Pulo do gato: Não coloque sal no começo da receita. Tanto o caldo de legumes, quanto o queijo e o bacon já contêm bastante sal. Evite colocar muito parmesão para o risoto não ficar enjoativo. Coloque o bacon na panela ainda fria para fritar. Assim ele cozinha melhor e fica mais crocante.
