Ingredientes:
1-Berinjela média
1-Tomate em fatias
Farinha de trigo para empanar
2-Colheres (sopa) de azeite
500 g-Filé mignon em um pedaço só
2-Colheres (sopa) de manteiga
100g-Mussarela picada
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Polvilhe sal na berinjela e deixe-a descansar por 30 minutos. Lave e seque. Cozinhe o espinafre no vapor e reserve. Tempere a berinjela e o tomate com sal e pimenta, passe-os ligeiramente na farinha de trigo e grelhe no azeite dos dois lados. Reserve.Corte a carne em medalhões (eu gosto bem alto, pra ficar vermelhinho no centro) e tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com manteiga e grelhe os filés dos dois lados.Numa travessa refratária, monte a berinjela, o medalhão de filé, o tomate, folhas de manjericão e a mussarela. Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta. Na hora de servir, faça uma cama com as folhas de espinafre, coloque os medalhões e decore com com ramos de manjericão.