Quinoa com frango Thai
Ingredientes:
300g de peito de frango
1 colher de chá de tempero de alho
½ colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de sobremesa de curry
Sal a gosto
1 colher de sobremesa de óleo de coco
½ unidade pequena de cebola
2 xícaras de chá de quinoa cozida
2 xícaras de chá de abacaxi em cubos
2 xícaras de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de manjericão
1 xícara de café de castanha de caju
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de fazer:
Tempere o frango com alho, gengibre, curry e sal. Reserve por 15 minutos.Pique a cebola em cubos bem pequenos.Em uma panela, coloque o óleo de coco e doure a cebola; acrescente o frango e deixe dourar bem. Pingue um pouco de água e baixe o fogo para que cozinhe bem por, aproximadamente, 10 minutos e reserve. Desfie o frango em pedaços não muitos pequenos.Bata o azeite com a manjericão, uma castanha de caju, limão e um pedaço de alho até que fique bem homogêneo. Tempere com um pouco de sal. Em uma vasilha, coloque a quinoa, o frango desfiado, metade da cenoura, o abacaxi e tempere com o pesto de manjericão. Acerte o sal, se necessário. Coloque a salada em uma saladeira, finalize com o restante da cenoura por cima, as castanhas de caju e um pouco mais de pesto de manjericão.