Porterhouse na manteiga e risoto de costela
Ingredientes:
CARNE
1 peça de porterhouse de angus
Manteiga sem sal (para dourar)
RISOTO
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola pequena, ralada
2 linguiças de costela de angus, cortadas em rodelas de cerca de 1 cm de espessura
1 cálice de vinho branco seco
100g de manteiga sem sal
50g de queijo parmesão
MODO DE PREPARO
RISOTO
Em uma panela média, aqueça o mínimo de azeite possível, e frite a linguiça, em fogo médio a baixo, para soltar bem a gordura.
Com a gordura da linguiça, doure a cebola até ficar transparente.Incorpore o arroz, mexendo bem.Em seguida, ponha o vinho branco, deixando reduzir.Complete com água fervente e vá mexendo sempre, até cozinhar al dente. Retire do fogo, acrescente a manteiga, emulsificando bem. Finalize com o parmesão. Sirva imediatamente.
CARNE
Aqueça a manteiga em uma frigideira alta, e ponha a peça para selar (2 minutos de cada lado em fogo alto).Diminuir o fogo para médio, e dourar por cerca de 5 minutos (ou até subir a salmoura pelo steak).Vire a carne, repita a operação do lado oposto.Retire o porterhouse da frigideira, deixe descansar por 1 minuto e sirva em seguida.