Ingredientes:
penne cozido al dente
1/2 xícara de ricota fresca esfarelada ou amassada com o garfo
Cebolete
Molho pesto vermelho
Ingredientes:
2 pimentões vermelhos médios
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de páprica doce ou defumada
3 a 4 castanhas de caju torradas (ou 1 colher de sopa de pinolli)
2 colheres de sopa de queijo cottage ou ricota
1 colher de sopa de folhas de manjericão bem picadinhas
1 pitada de pimenta calabresa seca (opcional)
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade
Modo de preparo:
Lave bem os pimentões e enxugue-os. Cubra uma assadeira com papel alumínio ou manteiga, regue com um fiozinho de azeite e leve ao forno preaquecido em 240ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que a pele dos pimentões fique tostadinha e enrugada. Retire do forno e coloque os pimentões em um saco plástico grosso. Feche bem e deixe suar por mais uns 20 minutos. Após esse tempo, retire a casca e as sementes dos pimentões. Pique grosseiramente os pimentões e coloque-os no liquidificador ou em um processador de alimentos, junte com os outros ingredientes e bata até obter um creme homogêneo. Se ficar muito grosso, acrescente aos poucos um fio de azeite. Prove e tempere com sal e pimenta. Cozinhe a massa de acordo com o indicado na embalagem para que fique al dente. Enquanto isso, esfarele a ricota e meça a meia xícara.
Escorra a massa, envolva-a com o molho e divida as duas porções no prato. Espalhe a ricota por cima e finalize com a cebolete (se preferir, use-a picadinha).