Ingredientes:
100 g-Espinafre (se preferir use o congelado)
75 g -Queijo feta ( se preferir substitua por ricota ou cottage)
100 g-Queijo mussarela ralada
2-Tomates grandes
2-Xícaras de farinha de trigo
2-Colheres de sopa de fermento em pó
2-Ovos
60 ml-Azeite de oliva
1-Xícara de chá de leite
Raminhos de tomilho fresco
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180C ° e unte a assadeira com manteiga. Corte os tomates em 12 fatias e coloque sobre o papel toalha para secar. Se usar o espinafre fresco cozinhe até murchar, caso use o congelado apenas deixe descongelar naturalmente. Em uma tigela misture a farinha, o sal, o fermento em pó, o queijo mussarela ralado e alguns raminhos de tomilho. Em outra tigela misture os ovos, o espinafre, o azeite e o leite.
Junte os ingredientes secos e os líquidos, misture tudo muito bem e adicione o queijo feta.
Divida a massa entre as fôrmas, coloque as fatias de tomates por cima da massa, o sal, a pimenta e o tomilho a gosto. Uma dica é usar uma colher de sorvete para medir a quantidade certa de cada forminha.
Leve ao forno de 25 a 30 minutos ou até que você perceba que as bordas estão douradas. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Solte os muffins delicadamente com a ajuda de uma faca. Sirva em seguida.