Frango com Leite de Coco
Ingredientes:
Molho:
400 ml de leite de coco
cascas de um limão tahiti (somente a parte verde)
1 bastão de capim-limão cortado em fatias
2 pimentas dedo-de-moça cortadas ao meio
2 dentes de alho cortados ao meio
1/2 colher de café de sal
4 ou 5 rodelas de gengibre fresco (com casca e tudo)
1 colher de sopa de folhas de curry (opcional)
Frango e Marinada:
2 filés grossos de peito de frango
2 dentes de alho espremidos
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, bem picada
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de café de sal
suco de 1 limão
Para juntar tudo:
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de mini-milho fresco em pedaços
Para servir:
quiabos grelhados na frigideira com azeite e sal
arroz branco, basmati ou de jasmim
folhas de coentro (opcional)
Modo de preparo:
Misture o gengibre ralado, o alho espremido, o sal, o açúcar, a pimenta, o óleo de gergelim e o limão em uma tigela. Reserve.Corte o frango em cubos, fatias ou tiras e misture na marinada. Reserve.Em uma panela, leve o leite de coco, o gengibre, o sal, o alho, a pimenta, as cascas de limão, o capim-limão e as folhas de curry para aquecer em fogo baixo. Deixe ferver por 15 minutos e desligue o fogo.Coe o leite de coco, descarte os sólidos e devolva o leite para a panela. Leve-a ao fogo brando.Comece a preparar o frango: aqueça o azeite em uma frigideira grande, despeje ali o frango e, em fogo alto, vá mexendo sempre e com cuidado até que o frango não esteja mais rosado. Junte o mini-milho (se for usar) e refogue por mais 5 minutos.Despeje o leite de coco fervendo na frigideira com o frango e o milho, deixe ferver por mais 5 minutos e acerte o sal.
Sirva com o arroz e os quiabos grelhados. Se gostar, salpique umas folhas de coentro.