Bobó de Frango Light
Ingredientes:
400 g-Mandioca
2-Colheres (sopa) de margarina light
1-Colher (sopa) de azeite-de-dendê
½ -Cebola pequena picada em pedaços pequenos
300 g-Filé de frango cortado em pedaços pequenos
2-Tomates médios picados sem pele e sem sementes
2-Colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas
1-Xícara (chá) de caldo de frango
1-Colher (chá) de molho de pimenta
1-Colher (chá) de sal
Para decorar: manjericão, orégano e pimenta dedo-de-moça
Modo de Preparo:
Descasque a mandioca, lave, pique em pedaços pequenos e coloque na panela de pressão com 700 ml de água. Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra. Bata no processador a mandioca com 1 xícara (chá) de água do cozimento até obter um purê. Reserve. Coloque em uma panela a margarina, o azeite-de-dendê e a cebola. Leve ao fogo e refogue por 2 minutos. Acrescente o frango e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar cozido. Adicione os tomates e continue a refogar por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, as ervas, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos. Retire do fogo. Sirva decorado com manjericão, orégano e pimenta-dedo-de-moça.