Arroz com berinjela e canela
Ingredientes:
1-Berinjela em cubinhos
2-Colheres (sopa) de sal
1/4-Xícara (chá) de azeite
2-Cebolas picadas
1-Xícara (chá) de arroz
2 1/2 xícaras (chá) de água
1/4-Xícara (chá) de uva-passa
1-Colher (chá) de canela em pó
1-Tomate sem sementes picado
1/4-Xícara (chá) de nozes ou pistache picados
1/4-Xícara (chá) de bacon picado
Modo de preparo:
Ponha a berinjela numa tigela e cubra com água. Coloque 1 1/2 colher (sopa) do sal. Re- serve por 20 minutos e esprema. Refogue-a em metade do azeite por cinco minutos. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola. Junte o arroz e frite por dois minutos. Adicione a água, a passa, o sal restante e a canela. Deixe no fogo até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Com um garfo, solte o arroz. Junte a berinjela e o tomate. Misture e deixe tampado por cinco minutos. Polvilhe com as nozes e sirva.