Ingredientes:
1kg de mocotó (já cortado em rodelas)
2 unidades de tomates picados
2 unidades de cebolas picadas
1 unidade de pimentão verde picado
2 unidades de pimenta de cheiro (opcional)
3 dentes de alho amassado
200g de calabresa em cubos
200g de bacon em cubos
2 unidades de limões
4 unidades de folhas de louro
sal, pimenta do reino e colorau (a gosto)
2 colheres de sopa de vinagre
coentro e cebolinha (a gosto)
600 gramas de mandioca descascada e cortada em pedaços
1½ litros de água quente (aproximadamente)
Como fazer Caldo de mocotó com mandioca:
1- Deixe as partes do mocotó num recipiente com água, limão e vinagre de molho por 2 horas pelo menos.
2- Após esse tempo, descarte a água do molho e escalde o mocotó em água fervente por 10 minutos. Escorra e reserve.
3- Numa panela de pressão média, refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacon e a calabresa.
4- Adicione o mocotó e refogue mais um pouco.
5- Acrescente ao refogado, o tomate, o pimentão, a pimenta de cheiro, o vinagre, o sal, a pimenta do reino, colorau, sal e metade do cheiro verde, misturando bem.
6- Coloque a macaxeira.
7- Cubra com água quente (até um pouco acima dos ingredientes) e feche a panela de pressão, deixando que cozinhe em fogo baixo por 1 hora (aproximadamente) a partir do momento que iniciar a pressão.
8- Retire a macaxeira cozida e em um processador ou liquidificador, bata a macaxeira cozida (aos poucos)
9- Acrescente de volta no caldo e mexa até ficar cremoso.
10- Acerte o sal e a pimenta do reino, se for preciso.
11- Para finalizar, acrescente mais cheiro verde e cebolinha, misturando bem!
Dica: o ponto correto do cozimento do mocotó será quando as partes estiverem macias, se soltando dos ossos. Se for preciso, deixe por mais 10 minutos para finalizar o cozimento.