PANETONE PRÁTICO
ESPONJA
• 60 gramas de fermento biológico seco
• 150 gramas de farinha de trigo
• 250 ml de água morna
MASSA
• 10 gemas de ovo
• 270 g de açúcar
• 600 g de farinha de trigo
• 150 g de margarina
• 6 ml de essência de panetone
• Pitada de sal
• 10 g de casca de laranja raspadas
• 100 ml de água ambiente
• 20 g de margarina
• 1 ovo
RECHEIOS
• 80 g de farinha de trigo
• 130 g de gotas de chocolate
• 130 g de frutas cristalizadas
• 150 g de queijo e goiabada
COBERTURAS
• Uma caixa de creme de leite
• Uma caixa de leite condensado
• 60 g de cacau 50%
• Uma colher de manteiga
• Uma caixa de leite de condensado
• Uma caixa de creme de leite
• 150 g de coco ralado
• 100 ml de suco de maracujá
• Uma colher de amido de milho
• 50 ml de água
RECEITA
Em uma batedeira misture a farinha de trigo, o fermento e a água morna
por aproximadamente três minutos, até homogeneizar. Retire do fundo da tigela da batedeira
o que possar ter ficado sem misturar e bata por mais um minuto. Deixe descansar por 20
minutos, ou até que a esponja dobre de volume em outra tigela. Na batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, a margarina, a essência de
panetone. Bata a massa por 2 minutos. Caso necessite, adicione aos poucos água em temperatura ambiente para que a
massa possa diluir um pouco. Bata a massa por mais 15 minutos até que alcance o ponto de
véu, quando esticada forme uma fina camada elástica.
Separe as porções dos recheios e polvilhe levemente com farinha de trigo de forma a ficarem
bem soltas
Prepare o brigadeiro pondo o leite condensado e o creme de leite em uma panela. Dissolva o
cacau e mexa em fogo baixo. Misture tudo até chegar no ponto de recheio. Em uma tigela coe
o maracujá. Dissolva o amido de milho e misture ao suco. Ferva somente até o suco engrossar.
Deixe todos os recheios esfriarem.
Em uma bancada espalhe óleo de soja e, com as mãos levemente umedecidas de
óleo retire a massa da tigela e ponha sobre a bancada. Divida a massa em três porções.
Agregue delicadamente os recheios à massa e ponha na forma. Aguarde a massa fermentar
até ela passar da altura da forma.
Aqueça o forno a 180 graus por 10 minutos. Pincele ovo muito delicadamente sobre o
panetone e, com cuidado, ponha no forno. Aguarde por aproximadamente 30 minutos.
Depois de dourado, retire o panetone dor forno e espere ele esfriar.
Em uma panela ponha o leite condensado, adicione o creme de leite e o cacau. Deixe ferver
até atingir o ponto de cobertura. Ainda quente, adicione uma colher de manteiga. Deixe
esfriar.
Em outra panela ponha o leite condensado, adicione o creme de leite e coco ralado. Espere
ferver até chegar ao ponto de cobertura. Deixe esfriar.
Depois do panetone esfriado, faça uma abertura no meio do panetone e adicione o recheio
que desejar. Use a parte retirada do panetone para cobrir, como uma tampa para o panetone.
Se quiser, adicione um pouco de gotas de chocolate ou de frutas sobre o panetone para decorar