Cuca de banana funcional
Ingredientes da farofa:
60 g de castanha do Pará (1/3 de xícara de chá)
60 g de farinha de amêndoas (1/3 de xícara de chá)
60 g de coco ralado fino (1/3 de xícara de chá)
50 g de mirtilos (1/2 xícara de chá)
40 g de açúcar demerara pulverizado (2 colheres de sopa)
40 g de manteiga ghee refrigerada (2 colheres de sopa)
Canela e cravo em pó a gosto
Modo de preparo da farofa:
Triture as castanhas do Pará e transfira para um bowl com a farinha de amêndoas, coco ralado, açúcar demerara e as especiarias. Adicione a manteiga ghee refrigerada e com as mãos misture bem os ingredientes até que a manteiga incorpore às farinhas. Por último adicione os mirtilos. Cubra a massa da cuca com a farofa antes de levar para o forno.
Ingredientes da massa
2 bananas maduras
2 ovos
100 g de açúcar demerara pulverizado (1/2 xícara de chá)
75 g de farinha de arroz integral (1/2 xícara de chá)
75 g de farinha de painço (1/2 xícara de chá)
30 ml de óleo de coco (2 colheres de sopa)
20 g de farinha de linhaça dourada (2 colheres de sopa)
10 g de fermento químico (1 colher de sopa)
50 g de mirtilos (1/2 xícara de chá)
Canela e cravo a gosto
Modo de preparo da massa:
Unte e enfarinhe uma assadeira pequena com óleo de coco e farinha de arroz integral. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo de coco e as bananas até formar um creme homogêneo. Despeje a mistura do liquidificador em um bowl e adicione aos poucos as farinhas misturando bem, em seguida adicione os mirtilos que fazem parte da massa e incorpore, por último adicione o fermento e incorpore suavemente. Transfira a massa para a forma, cubra com a farofa e leve para assar em forno pré-aquecido à 190°C por aproximadamente 35 minutos.