Caponata de Berinjela e Pimentões Assados
Ingredientes:
Meia berinjela média, com casca
Sal a gosto
1 cebola grande cortada em cubos
Meio pimentão vermelho médio, sem sementes cortado em cubos
Meio pimentão amarelo médio, sem sementes cortado em cubos
1 lata de Filé de Atum
Orégano a gosto
3 colheres (sopa) de passas
Modo de Preparo:
Distribua a berinjela numa peneira ou escorredor e salpique sal. Deixe descansado por cerca de 1 hora. Num refratário, distribua a berinjela, a cebola e os pimentões. Regue com o azeite do Filé de Atum. Tempere com o orégano. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e misture os ingredientes. Acrescente as passas e o Filé de Atum Gomes da Costa. Tempere com sal se necessário. Retorne ao forno (sem papel alumínio) por mais 5 minutos. Sirva em seguida sobre arroz, polenta ou couscous marroquino.