Tomates ao forno
Ingredientes:
Tomates médios maduros 12 unidades
Berinjela sem sementes e com casca cortada em cubos pequenos 150 g
Sal quanto baste
Azeite Orgânico 100 ml
Alho picado 1 dente
Cebola picada 50 g
Folha de louro 1 unidade
Ricota fresca 100 g
Mozarela ralada 100 g
Salsinha picada 4 colheres de sopa
Tomilho fresco picado quanto baste
Sal quanto baste
Modo de preparo:
Corte a tampa dos tomates e retire o miolo. Salpique com um pouco de sal e deixe virado com a boca para baixo por, no mínimo, 20 minutos. O objetivo é escorrer o excesso de água. Tempere as berinjelas com sal e deixe descansar por 20 minutos. Escorra a água que sair e aperte para secar.
Frite os cubos berinjela no Azeite Cardeal Orgânico. Retire a berinjela e reserve.
Refogue a cebola picada, o alho e folha de louro no azeite que fritou a berinjela. Junte o refogado à berinjela frita. Reserve. Esmague a ricota, misture com a mozarela, a salsinha e o tomilho. Junte com a berinjela e o refogado de cebola. Recheie os tomates com a mistura de berinjela e ricota. Leve ao forno para o queijo derreter e dourar. Sirva quente.
