Risoto de Salmão
Ingredientes:
1/2 casca de limão
1 folha(s) de louro
1 punhado(s) de salsa
1 copo(s) de vinho branco seco
1 unidade(s) de cebola descascada e picada
1 casca ralada de limão pequeno
2 colher(es) de sopa de salsa picada
4 fatia(s) de salmão defumado (cortado em tirinhas)
5 grãos de pimenta-do-reino preta
75 grama(s) de manteiga
300 grama(s) de arroz
400 grama(s) de filé de salmão
Sal a gosto
Arroz
caldo de salmão reservado
Modo de preparo:
Salmão
Lave e verifique se o peixe está sem espinhas. Numa panela grande, ponha a folha de louro, sal, pimenta, casca de limão e salsa.Cubra com água e ferva em fogo brando durante 20 minutinhos.Depois, coloque o salmão à água. Escalde por aproximadamente dez minutinhos, tampe a panela e retire do fogo.Deixe o salmão repousar na água quente e aromatizada até ficar cozido.Retire com cuidado o peixe e depois, retire sua pele. Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve. Reserve o caldo à parte.
Arroz
Frite a cebola com metade da manteiga, até ficar macia. Coloque o arroz e mexa bastante.Depois, ponha o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de salmão quente, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.Uns 5 minutinhos antes de o arroz estiver cozido, junte os filés de peixe, deixando alguns quebrarem conforme você mistura.Quando o arroz estiver macio, tire a panela fora do fogo e misture mais duas colheres de manteiga.Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutinhos, depois transfira para um prato.Polvilhe com a salsa picada, as raspas de limão e as tiras de salmão defumado. Sirva a seguir.
