Pastel, espetinho de carne, cachorro-quente e pinhão são delícias tradicionais das festas juninas, mas essas guloseimas abrem o apetite e dão espaço para outros pratos quentes e saborosos, perfeitos para quem quer pular a fogueira e continuar a festa bem alimentado.
Ingredientes:
1 pedaço de lagarto de 300 g
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
½ xícara de chá de vinho branco
2 xícaras de chá de caldo de carne
1 cebola pequena cortada em cubos
1 tomate sem pele e sementes, cortado em cubos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 pedacinho de pimenta-dedo-de-moça picada
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal a gosto
salsa picada a gosto
Ingredientes para o angu
1 xícara de chá de fubá
5 ½ xícaras de chá de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo da carne
Na panela de pressão, aqueça duas colheres de azeite, coloque a carne, tempere com sal e pimenta. Doure a carne dos dois lados, junte o vinho e cozinhe até ele evaporar. Adicione o caldo de carne, feche a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar bem macia. Deixe sair a pressão, retire a carne e rasgue-a em lascas grandes. Reserve a carne e o caldo. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite. Doure a cebola, junte o tomate, o pimentão, a pimenta e o extrato de tomate. Coloque o sal e deixe cozinhar por 3 minutos no fogo brando, junte o caldo reservado, a carne e a salsa picada. Desligue o fogo e reserve.
Modo de preparo do angu
Em uma panela, ferva o caldo de legumes, junte a manteiga, o sal e a pimenta. Polvilhe o fubá e vá mexendo, ao mesmo tempo, sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa. Distribua nos pratos fundos e coloque a carne por cima.
