Caponata de Berinjela com Pimenta Biquinho
Ingredientes:
1 pimentão vermelho
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo
2 cebolas médias
2 berinjelas
1 e ½ xícara de azeite de oliva
salsinha e cebolinha
pão italiano ou pão torrado
Pimenta Biquinho
Modo de Preparo:
Pique as cebolas, os pimentões e as berinjelas em cubos pequenos. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione as cebolas e pimentões e refogue por alguns minutos até murchar, sem deixar dourar. Adicione a berinjela e cozinhe em fogo médio com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por mais ou menos meia hora, ou até a berinjela estar bem cozida e desmanchando. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsinha e cebolinha picadas. Sirva nas fatias de pão com uma pimenta biquinho em cima.
