Ingredientes:
1-Xícara de arroz cozido com açafrão
300g-Camarão Lojão do Peixe
50ml-Leite de coco
Tempero para frutos do mar
Para o pesto
1-Maço de manjericão
½-Xícara de amendoim sem casca salgado
1-Xícara de azeite de ótima qualidade
1-Colher de chá de alho picado
1-Pitada de sal
Para o Arroz de Açafrão
Ingredientes:
1-Xícara de arroz
2-Colheres (sopa) de cebola picadinha
1-Pitada de açafrão
2-Colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Tempere os camarões com tempero para frutos do mar. Reserve. Numa panela refogue com azeite o alho, acrescente os camarões até que eles fiquem rosados. Coloque o molho pesto, deixe a mistura incorporar bem. Acrescente o arroz e finalize com o leite de coco.
Molho Pesto
Lave as folhas de manjericão e seque com ajuda de um pano de prato limpo ou no secador de saladas. Coloque o manjericão no liquidificador, junte todos os outros ingredientes e bata usando a tecla pulsar até atingir uma consistência granulada mas pastosa. Experimente o molho e se necessário corrija o sal e a pimenta. Reserve.
Arroz de Açafrão
Em uma panela esquente o óleo,junte a cebola e refogue um pouco. Coloque o arroz, o açafrão e refogue por mais um pouco e junte a água (mais ou menos 2 Xícaras) .Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada até ficar no ponto.