Bolo de Maçãs Carameladas com Nozes,
Caramelo e Maçãs Carameladas
Ingredientes:
100g de açúcar
50g de água
1 colher de manteiga
3 ou 4 maçãs descascadas e cortadas em 4 formato de gomos
Massa do Bolo
Ingredientes:
350g de maçã descascada e picada (reserve as cascas)
100g de nozes picadas
Algumas nozes para decoração
3 ovos grandes
160g de açúcar
200g de manteiga
2g de sal
50g de leite em pó
240g de farinha de trigo
15g de fermento químico em pó
15g de canela em pó ou a gosto
Água com limão para o molho das maçãs suficiente para cobri-las.
Reserve 100ml dessa água do molho.
Caramelando as maçãs:
Coloque os 100g de açúcar na forma com a água e espere atingir a cor de caramelo. Coloque a manteiga e Desligue.
Deposite os gomos de maçãs no fundo da forma sobre o caramelo quente e retorne à chama em fogo médio-baixo até reduzir um pouco da água que vai soltar das maçãs e incorporar o caramelo. Não precisa mexer, dê pequenas sacudidas se sentir que pode grudar. Reserve.
Preparando a massa:
Bata as claras em neve com o sal e reserve. No liquidificador bata as cascas das maçãs que foram picadas com 100ml de água. Reserve. Bata o açúcar com a manteiga até ficar volumoso e esbranquiçado. Incorpore as gemas 1 a 1. Desligue. Incorpore os secos (trigo, leite em pó e fermento) intercalando com as cascas batidas. Adicione as maçãs picadas (reservando 2 colheres para o purê) e as nozes. Misture. Incorpore as claras em neve cuidadosamente para não perder aeração. Deposite na forma com as maçãs carameladas (unte a parte superior e o furo da forma).
Enquanto o bolo assa prepare o purê batendo as maçãs com o restante das cascas e os gomos que sobraram ( se precisar adicione mais maçãs) e 150ml de água. Leve ao fogo com 100g de açúcar e o suco de 1 limão e mexa até reduzir. Adicione as 2 colheres de maçãs picadas que reservou e cozinhe mais um pouco. Deposite as maçãs no centro do bolo vulcão. Decore com nozes e canela em pau. Leve para assar a 160°C até que o palito saia limpo. Desenforme quente
Receita por Isabella Maria – Participante do Meu Bolo é um Sucesso