Risoto de Borrego em Telha de Queijo
Ingredientes:
-100 g de contra filé de cordeiro
-50 g arroz cozido ao dente
-Manteiga da terra
-1/2 cebola picada
-1 dente de alho amassado
-Pimenta do reino a gosto
-Coentro
-Cebolinha
-50 g de queijo coalho
ralado grosso
-1 copo de creme de leite ou nata
-1/2 copo de leite
-80 g de queijo parmesão.
-Sal
Azeite Temperado:
-Azeite
-Folhas de hortelã
-Manjericão
-Orégano
Modo de Preparo:
Em uma frigideira antiaderente espalhe o parmesão ralado e curado deixando grelhar até se unirem de forma a desenformar.
Refogue a cebola na manteiga ,alho e então acrescente o contra filé cortado em tirinhas, grelhe o filé e em seguida flambe com o conhaque. Acrescente o resto dos temperos, e deixe por um tempo para fazer um fundo bem concentrado, para então saborear os outros ingredientes que virão a seguir. Para o arroz , acrescente todos os líquidos. Primeiro o leite: deixe-o cozinhar um pouco, depois coloque o creme de leite ou nata, e então o queijo coalho ralado e por fim deixe até dar uma liga. Retire e sirva em uma telha de parmesão, além colocar o azeite de ervas.
Convidada: Chef Lourena Sérvio