Risoto Trufado “Salt Bae”
Ingredientes:
-180 g de arroz carnarolli pré cozido al dente com vinho branco e fundo de legumes
-160 g de queijo parmesão faixa azul ralado
-5 ml de azeite trufado
-400 gramas de filet mignon
-100 gramas de queijo gouda
-50 gramas de manteiga
-50 ml de conhaque ou conhaque
-2 tuiles negras para decorar
-5 gramas de ouro 24k comestivel
-Linha para amarrar o roullet
-Pimenta rosa para decorar
Modo de Preparo:
Cozinhe o risoto com manteiga, caldo de legumes e arroz carnolli já cozido al dente, quando estiver no ponto, acrescentar queijo parmesão e o azeite trufado. Paro o filet mignon, abra o filet e recheie-o, depois de recheado costure com uma linha e grelhe em uma frigideira. Flambe o filet com conhaque. Para finalizar, coloque tuiles negras em um prato, depois acrescente o risoto e o filet. Para a decoração coloque 5 gramas de ouro 24k comestivel e pimenta rosa.
Convidado: Chef João Victor Queiroz – Cinco Sentidos Bistrô