Parmegiana de Berinjela
Ingredientes:
1/2 xícara(s) de chá de molho de tomate
1/2 maço de manjericão
300 grama(s) de muçarela em fatias
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
3 tomates
5 colher(es) de sopa de azeite
Sal grosso a gosto
2 berinjelas
Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de cerca de meio centímetro e coloque em uma vasilha. Espalhe o sal grosso sobre as fatias e deixe descansar por 30 minutos.
Passado esse tempo, lave bem a berinjela e seque com a ajuda de papel toalha. Passe cada fatia na farinha de trigo e frite em uma frigideira com azeite preaquecido até dourar. Deixe escorrer sobre papel absorvente.
Enquanto isso, fatie os tomates na mesma espessura da berinjela e reserve. Corte também as fatias de muçarela em discos no mesmo diâmetro da berinjela. Se possível, use um aro ou cortador.
Em uma assadeira pequena, intercale camadas de berinjela, tomate e muçarela, adicionando entre elas as folhas de manjericão. Repita a operação, finalizando com o queijo (mas não faça uma “torre” muito alta para que não desmorone).
Leve ao forno moderado (180 °C) por 25 minutos. Para servir, monte em um prato o parmegiana sobre o sobre molho de tomate aquecido.