Risoto à milanesa com funghi
Ingredientes:
100g de arroz Carnaroli
3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem
¼ cebola picada
1 folha de louro
125ml de vinho branco seco
Caldo de legumes bem quente, na quantidade necessária (aproximadamente 300ml)
1 envelope de açafrão em pó ou em pistilos
10g de manteiga
Sal
Queijo parmesão ralado a gosto
Funghi Porcini
25g de Funghi Porcini
½ dente de alho picado
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extravirgem
250ml de caldo de frango
Modo de preparo:
Funghi Porcini: Lave bem e cubra com água fria ou morna, deixando de molho por 1 hora. Se desejar, reserve um pouco da água que restou para o risoto, ou para utilizar como base para molhos de carnes ou massas. Escorra e reserve.
Risoto: Aqueça o Funghi Porcini em 2 colheres de azeite. Refogue 1 dente de alho picado, junte o Funghi Porcini e refogue um pouco mais. Acrescente um copo de caldo, o açafrão, cozinhe um pouco e reserve.
Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, as folhas de louro e em seguida o arroz. Junte o vinho branco e mexa para evaporar. Comece a incorporar o caldo quente, mexendo nos intervalos até ficar al dente e com textura cremosa.
Dois minutos antes do ponto misture o refogado de Funghi Porcini . Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva em seguida.